绩溪一品锅

绩溪一品锅，又名胡适一品锅 ，口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜谱。此菜色泽鲜艳，一眼望去，黄色的是蛋片；红色的是火腿片、鲜虾；绿色的是青菜；棕色的是牛肉片、香菇；白色的是鱼片；淡白色的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，五 颜六色，颇为逗人食欲。 听老师傅介绍，做好此菜很有讲究，锅里先要放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周；中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。做时，先用旺火煮沸，调好口味，就可以上桌了

做法:

1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。
2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料.
3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。
4．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。

简介:

　　安徽绩溪上庄有“一品锅”，久闻其名，未曾品尝。最近，有机会一尝真味了。深感其味之美，果然名不虚传。进餐之前，就有人做了介绍，原来此菜系上庄名肴，来头不小，其名居然是乾隆皇帝微服出巡时品尝过后“御赠”的，不论真假，只说明这只锅子的悠久历史。 近代学者胡适先生是绩溪上庄人，对“一品锅”情有独钟。他说，每到工作压力沉重，感觉情绪压抑之时，便会到厨房去，烹制这道家乡名菜。胡先生的夫人江冬秀女士，原籍就在与上庄一山之隔的江村，更是擅长烹制此菜了。 据说，胡适在任北京大学校长时，常在家中设宴款待客人，当家菜必是这“一品锅”。当菜端上来的时候，胡先生嘴上总是念念有词：“此菜是家乡名肴，务请诸君赏光，品尝一下，地道的‘家乡味’”。上世纪五六十年代，胡先生客居美国，每有贵宾到访，胡先生常常亲自下厨，为客人张罗这道家乡名菜。成菜后，又亲手端 上桌，并向大家介绍说：“这个菜是地地道道的中国菜、徽州菜、绩溪菜、家乡菜，大家不要客气，务必要尝尝”。 文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层 鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 现在，人们吃“一品锅”，比过去更有讲究了，绩溪城里的各家饭庄酒楼都有此菜供应。当地人每有宴请，放在餐桌中间的那一道菜，必是著名的绩溪一品锅。